Restaurant Bibelot in de lekkergids 2011 / 2012
Restaurant Bibelot op de drempel van de top 100
2012
Bas Roelofs blijft ons bekoren met zijn verrassende keuken, Internationale ingrdienten en gebruikstechnieken als schuim en poeders schuwt hij niet. In de sfeervolle boerderij van Ton en Caroline Ververs, met veel kunst aan de muren, kunnen we rekenen op een warm onthaal van de patron. De openhaard brandt. Roelofs kookt Frans en maakt veel gebruik van streekproducten. Vooraf biedt hij kalfslende, ingelegd met groene kruiden, uit gehangen knolselderij en truffelvinaigrette. Op de vraag wat ons moeten voorstellen bij de uitgehangen groente krijgen wa als antwoord dat de knolselderij net als hangop in een doek wordt uitgehangen. Tja. De smaak van de puree ervan is in elk geval aromatisch en goed. De pelmeni (rozetachtige pasta) gevuld met rode poon is compact en in het gerecht overheerst de pasta de vissmaak. Daarbij gemarinerde makreel, gelakte langoustine en strandkrabbenschuim. ertussen mootjes van stevige makreel en een uiterst verse langoustine en een zachte roze schuimsaus. De truffelrisotto op het andere bord scoort door de romige smeuige en de perfecte bite. De geroosterde paddenstoelen en courgette geven een goed tegenwicht en houden de totaal beleving licht. Hulde ook voor de warme appelsouffle met butterscotch-roomijs en kaneelkruimels. Zelden hebben we zulk lekker ijs geproefd. De begeleidende wijnen worden door Ververs van uitstekende informatie voorzien. Alles klopt hier. een ding: mag de vissenkom weg uit het restaurant?
2011
Eindelijk weer eens een restaurant waar ze het helemaal begrepen hebben. Het moderne interieur mag dan neigen naar tuttig, het terras is onverbeterlijk en de bediening on-Nederlands vriendelijk en persoonlijk; we krijgen bij binnenkomst zelfs een handdruk van Ton Ververs. Bovendien schenken ze hier goed gekozen en sympathiek geprijsde wijnen van over de hele wereld. En dan hebben we het nog niets eens gehad over de keuken van Bas Roelofs die Bibelot weer op de culinaire kaart wist te zetten. Zijn Frans georiënteerde gerechten blinken uit in presentatie en zijn ongekend kleurrijk. Wie bang is dat al dit uiterlijk vertoon ten koste gaat van de smaak heeft het mis. Wonderschoon is het voorgerecht van coquille, scheermesjes en Hollandse garnalen met kruidenbouquet en gelei van whisky en tomaat. Maar het beste dat we proeven is bonbon van tongschar met geroosterde kreeft, tapijtje van pasta, pastinakencrème en zachte saus van steranijs en dragon. Weergaloos mooi, niet in het minst door het tapijtje dat zich onder de tongschar en kreeft ontrolt als een zebrapad van zwart-witte spaghetti, en bijzonder uitgebalanceerd. Na is crêpes Suzette op vernieuwende wijze het zoveelste bewijs van vakmanschap, creativiteit en gevoel voor schoonheid. In de gaten houden, die Roelofs!
